Nella competizione europea del vino, la Francia ha tradizionalmente primeggiato per valore e la Spagna per volumi. All’Italia è stato riconosciuto un altro primato: il rapporto qualità-prezzo.
Ma siamo certi che sia ancora così?
Il vino viene percepito come sempre più caro, mentre il concetto di qualità diventa difficile da definire. In assenza di riferimenti chiari, il consumatore si affida al prezzo, ai punteggi, alla notorietà della denominazione e all’immagine della bottiglia.
Elementi utili, ma capaci anche di creare aspettative che il vino, una volta nel bicchiere, dovrà mantenere.
Lo stesso punteggio non vale sempre allo stesso modo
Un Soave da 15 euro e un Etna Bianco da 30 euro appartengono a mercati differenti prima ancora di esprimere qualità diverse.
Un punteggio di 93 centesimi assegnato a un vino d’ingresso può indicare un risultato eccezionale per la categoria. Lo stesso voto attribuito a un’etichetta prestigiosa e molto più costosa potrebbe risultare meno sorprendente.
Il numero è identico, ma cambia il suo significato. Lo stesso accade con il prezzo: una bottiglia più costosa viene spesso percepita come migliore, anche quando il valore dipende da rese, affinamenti, notorietà del territorio o strategia commerciale.
L’etichetta crea l’attesa prima dell’assaggio
La percezione della qualità inizia molto prima che il vino venga versato.
Sullo scaffale, una bottiglia con un’identità visiva curata può fermare lo sguardo, comunicare prestigio e rendere credibile una fascia di prezzo più alta. Al ristorante, la stessa etichetta mostrata dal sommelier diventa parte del servizio e prepara il cliente all’esperienza.
Carta, rilievi, effetti tattili, finiture e precisione grafica costruiscono un’attesa. E quell’attesa può influenzare anche il modo in cui il vino viene percepito nel bicchiere.
Non significa mascherare un prodotto mediocre con una confezione importante. Al contrario: l’etichetta deve rendere visibile un valore che esiste già. Quando qualità reale e immagine non coincidono, la promessa viene tradita. Quando sono coerenti, il prezzo appare più comprensibile e l’esperienza più completa.
Troppe gerarchie, pochi riferimenti condivisi
In Francia la qualità viene letta soprattutto attraverso la geografia e i cru. In Spagna conta l’affinamento, mentre in Germania maturità e concentrazione forniscono ulteriori criteri.
In Italia convivono classificazioni, menzioni geografiche, unità geografiche aggiuntive e Contrade, ma senza una gerarchia uniforme. Queste indicazioni hanno rafforzato il legame con il territorio e, spesso, sostenuto importanti aumenti di prezzo.
Resta però difficile sostenere che un vino proveniente da una singola zona sia automaticamente superiore a un assemblaggio. Fabio Burlotto lo ha dimostrato rinunciando, per l’annata 2022, a proporre separatamente i propri Barolo Mga, non ritenendoli abbastanza distintivi o migliori del blend.
Una denominazione precisa può indicare l’origine. Non certifica da sola l’eccellenza.
La qualità non è più quella di vent’anni fa
Con l’evoluzione del clima e dei gusti, concentrazione, struttura e maturità non rappresentano più valori assoluti.
Oggi la qualità può significare equilibrio, bevibilità, identità territoriale, precisione tecnica o capacità gastronomica. Dipende dal vino, dal mercato e dal pubblico a cui si rivolge.
Per le cantine non basta quindi dichiarare un buon rapporto qualità-prezzo. Occorre dimostrarlo e comunicarlo: spiegare il lavoro in vigna, le scelte produttive, l’origine e ciò che rende la bottiglia diversa dalle alternative.
La forza italiana non può essere soltanto il prezzo basso
Forse il vero vantaggio competitivo del vino italiano non consiste nell’essere conveniente, ma nella capacità di offrire cura e identità in ogni fascia di prezzo.
Il rapporto qualità-prezzo resta una risorsa, ma non può diventare l’alibi per vendere a poco né uno slogan utilizzato per giustificare qualsiasi rincaro. Deve nascere dall’equilibrio tra qualità reale, immagine, racconto e prezzo richiesto.
Perché l’etichetta può convincere il cliente a prendere in mano la bottiglia. Il sommelier può aumentare l’attesa. Il prezzo può suggerire prestigio.
Ma alla fine è il vino a dover dimostrare di valerli tutti.
Contenuti tratti da un articolo del Gambero Rosso
